2019年4月1日起，江蘇省靖江市（以下簡稱靖江市）嚴格貫徹《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，全市學(xué)校食品安全將實行校長（園長）負責(zé)制，每餐都有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的中小學(xué)幼兒園還要建立家長陪餐制度。自此，各校進一步完善陪餐制，守護學(xué)生“舌尖上的安全”。
校長老師和學(xué)生“同質(zhì)同餐”
目前，靖江市共有5萬多名學(xué)生在校用餐，多所中小學(xué)、幼兒園已經(jīng)建立集中用餐陪餐制度，在一些學(xué)校，校長、老師和學(xué)生共同用餐已堅持多年。
3月22日11點多，靖江市城北小學(xué)食堂內(nèi)飄出陣陣飯菜香，學(xué)校低年級學(xué)生正在食堂用餐，副校長張孝彬和孩子們一同用餐。食堂門前的“城北小學(xué)食堂管理牌”里張貼著《2019~2020學(xué)年度春學(xué)期值日輪流表》，每天都安排了值日領(lǐng)導(dǎo)、值日老師、一二年級巡視老師等。一進食堂，只見墻面上張掛著《食用油使用公示》《城北小學(xué)6T實務(wù)管理》《食品安全個人制度》等一系列食堂工作制度。
“學(xué)校會通過公示欄、微信公眾號公布每周菜譜。食材從進料、存儲到清洗、消毒，再到制作、分餐，都要嚴格按照標準程序執(zhí)行。”城北小學(xué)黨支部書記陸亞榮介紹，共有1000余名學(xué)生在校用餐。一直以來，學(xué)校實行全校師生員工同餐制。學(xué)校還不定期開展“家長進食堂”活動。
“陪餐制度有助于推動學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題、反饋問題和解決問題，更好地保障學(xué)生用餐安全與營養(yǎng)健康。”靖江市教育局勤工儉學(xué)管理中心主任劉建新介紹，《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》將于4月1日起施行。下月起，全市學(xué)校食品安全實行校長(園長)負責(zé)制，中小學(xué)、幼兒園建立集中用餐陪餐制度，每餐均有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。
校長陪餐已堅持多年
中午11:05左右，靖江市季市鎮(zhèn)長安學(xué)校小學(xué)部的孩子們陸續(xù)走進食堂，打飯、分餐，秩序井然。學(xué)生餐桌旁邊有兩個冒著熱氣的湯桶，校長朱納新用長柄勺子給孩子們打湯。
“校長陪餐、打湯、分餐的時間應(yīng)該從2014年9月長安初中、長安小學(xué)合并開始，算起來已經(jīng)有5年了。”副校長顧勝慶說，“主要是因為兩校合并后，小學(xué)生就餐的人數(shù)多了，尤其低年級學(xué)生不大會使用長柄湯勺，手上力氣小，常常把湯潑在地上，影響其他學(xué)生走路，容易滑倒。所以，校長看到了，就主動承擔(dān)起這樣的義務(wù)。”
劉建新說：“校長陪餐好多學(xué)校已堅持多年了，在靖江不是什么新鮮事兒，長安學(xué)校、惠豐小學(xué)、馬橋小學(xué)等。這些學(xué)校校長陪餐成為常態(tài)，從形式上來說可以督促我們食堂的工人們，每天能夠把菜、飯保質(zhì)保量做好，同時學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也能夠及時地了解孩子的心聲，讓他們知道孩子們在想什么，想吃什么，然后把相關(guān)的信息很快反饋給學(xué)校食堂。”
義務(wù)教育階段學(xué)校小賣部將全部關(guān)閉
“4月1日前，靖江市義務(wù)教育階段學(xué)校內(nèi)的小賣部、超市將全部關(guān)閉。”劉建新介紹，《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》明確，中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。
劉建新介紹道，新規(guī)還明確學(xué)校要建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。同時，有條件的中小學(xué)、幼兒園還應(yīng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量。特別值得注意的是，新規(guī)中寫明，學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
對學(xué)生用餐安全問題“零容忍”
近年來，靖江市市場監(jiān)管局在持續(xù)推進學(xué)校食堂新、改、擴建工程的同時，推行“五常”（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）管理法。
靖江市生祠初級中學(xué)在陪餐制度中規(guī)定：每次就餐前，陪餐人員必須提前進入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看二聞三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售。
2019年2月26日至2月28日，靖江市市場監(jiān)管局會同教育局對全市84家學(xué)校食堂許可管理與信息公示、各項食品安全管理制度執(zhí)行情況、從業(yè)人員管理、場所環(huán)境與設(shè)備設(shè)施、原料控制、加工過程、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求等進行檢查。從檢查情況看，靖江市學(xué)校食堂在制度和人員管理、規(guī)范操作等各方面均取得了明顯進步，但仍然存在食品安全主體責(zé)任不落實、食品留樣不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施維護不到位等問題。
2019年，該市市場監(jiān)管局要求全市學(xué)校食堂落實校長（園長）主體責(zé)任，強化食品安全管理員考核；全部落實索證索票、查驗和食品安全承諾制度，驗收登記電子化98%以上；學(xué)校食堂明廚亮灶，全部達到“透明廚房標準”；從業(yè)人員掌握食品安全知識，持有效健康證明上崗；使用“五常法”等先進管理模式規(guī)范管理食堂達100%；創(chuàng)建省級餐飲質(zhì)量示范食堂15家以上；確保不發(fā)生重大群體性食品安全事件。
