庚子鼠年，突如其來的新型冠狀病毒感染肺炎疫情嚴重侵害了廣大人民群眾的生命安全和身體健康。黨和政府高度重視疫情防控工作，積極采取措施，統(tǒng)籌各方力量，全國人民眾志成城共同投入到疫情防控戰(zhàn)役中。據(jù)專家介紹，新型冠狀病毒來源于野生動物及被污染的環(huán)境。1月26日，國家市場監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、林業(yè)和草原局等三部門發(fā)布公告，疫情解除前，全國禁止野生動物交易活動。食用“野味”有風險，2003年的SARS疫情已經(jīng)留給了人類慘痛的前車之鑒，但為什么還有人對“野味”樂此不疲呢？究其原因在于其獵奇、嘗鮮、滋補、炫富等扭曲的飲食觀。我們應當從中華傳統(tǒng)飲食文化中汲取倫理智慧以糾偏扭曲的飲食觀。
中華傳統(tǒng)飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，有著悠久的歷史，豐富的內(nèi)涵，體現(xiàn)出濃厚的道德色彩，極其賦有倫理智慧。孫中山先生曾經(jīng)指出，“我國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”毛澤東同志曾對身邊工作人員講：“我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的，一個是中醫(yī)中藥，一個是中國飯菜。飲食也是文化。”中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的“天人合一”思想、“陰陽五行”思想、“中和為美”思想均蘊含在飲食文化中得以體現(xiàn)，啟迪著飲食者的倫理思維。
“為腹不為目”的飲食倫理智慧。中國傳統(tǒng)社會以農(nóng)耕為主，生產(chǎn)力水平很低，糧食產(chǎn)量不高，因此，在傳統(tǒng)飲食中非常重視節(jié)儉消費。“日出而作，日落而息”的古代先民一天只食“朝食”和“鋪食”兩餐，“鋪食”多為“朝食”剩下的食物。這既是古代生產(chǎn)力水平低下的真實寫照，也反映出古代先民的節(jié)儉意識。老子講，“我恒有三寶，持而保之：一曰慈，二曰儉，三曰不敢為天下先。”（《老子·七十章》）“儉”在老子的飲食觀念中表現(xiàn)為“為腹不為目”，“為腹”是以食物供養(yǎng)自己的生命，“為目”是因?qū)γ朗车挠獾绞澄锱郏?ldquo;為腹”是以食養(yǎng)己，“為目”是因食役己。食物的本真目的就是“為腹”，滿足人的基本生存需要，只是在部分人群中發(fā)生了異化，把“為目”當成了食物消費的目的，沉醉其中卻渾然不知其害。孔子同樣非常重視飲食節(jié)儉，強調(diào)“飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴, 于我如浮云。”（《論語·述而》）孔子把安貧樂道作為精神向往，已經(jīng)遠超越于飲食欲望之外。“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也。”（《論語·里仁》）中華傳統(tǒng)飲食文化充滿了節(jié)儉元素，一些美食用料普通卻美味可口，更是有許多化食材“廢料”為神奇美味的佳肴，這是西方飲食遠不能及的一個方面，既是中華節(jié)儉美德在飲食方面的生動體現(xiàn)，也與暴殄天物、揮霍奢侈的飲食觀形成了鮮明的對比。
“不時不食”的飲食倫理智慧。中華傳統(tǒng)飲食強調(diào)要順應四時的變化來調(diào)配飲食方案，食物的選擇要與季節(jié)相應，這與當代西方所倡導的“吃當季”科學飲食觀相吻合?？鬃雨P于飲食，在《論語·鄉(xiāng)黨》中提出了“十不食”原則，其中之一就是“不時，不食。”即蔬菜等食材的選擇要做到及時采摘，不能吃過季的蔬菜，吃過期的食物。如，春韭夏莧等蔬菜，當季及時采摘，既鮮嫩味美，又營養(yǎng)健康；過了時節(jié)再吃，就如同柴草，不僅難吃無味，而且缺少營養(yǎng)，不利于健康?！抖Y記·內(nèi)則》對各個時令的飲食原則作了較為詳細的說明：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。……春宜羔豚，膳膏薌；夏宜腒、魚肅，膳膏臊；秋宜犢鏖，膳膏腥；冬宜鮮羽，膳膏羶。”《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》則從中醫(yī)學的角度，以五味和五臟，指明了飲食與健康的內(nèi)在關系，開創(chuàng)了以食物療疾祛病的先河：“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯，此五味之所傷也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也，五臟之氣。”中華傳統(tǒng)飲食文化順應時節(jié)變幻，不同時節(jié)利用不同食材烹飪各類美食，以滋養(yǎng)身體，表現(xiàn)出四季流轉(zhuǎn)的斗轉(zhuǎn)星移，體現(xiàn)出合乎自然規(guī)律的智慧。
“謹其時禁”的飲食倫理智慧。在中國傳統(tǒng)社會，由于低下的生產(chǎn)力水平和科學認知能力，先民對自然的依賴性和敬畏感非常強。在與自然的接觸中，人們認識到，與自然和諧相處是人類的最佳生存狀態(tài)。動植物的生長需要一定的時間和生長周期，在食物的取材方面，一定要取之有度，用之有節(jié)，絕對不能毫無節(jié)制的向自然巧取豪奪。“草木榮華滋碩之時，則斤斧不入山林，不夭其生，不絕其長也；黿鼉、魚鱉、鰍鱔孕別之時，網(wǎng)罟、毒藥不入澤，不夭其生，不絕其長也。春耕、夏耘、秋收、冬藏, 四者不失其時，故五谷不絕而百姓有余食也；洿池淵沼川澤，謹其時禁，故魚鱉尤多而百姓有余用也；斬伐養(yǎng)長不失其時，故山林不童而百姓有余用也。”（《荀子·王制》）中華傳統(tǒng)飲食文化告誡人們，在享用自然賦予的資源時，更要對自然資源采取保護的態(tài)度，做到開發(fā)與保護并重，實現(xiàn)人與自然的和諧共生，生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
現(xiàn)代食品安全理念認為，食品安全由三層次構(gòu)成，一是食品數(shù)量安全，二是食品質(zhì)量安全，三是食品營養(yǎng)安全。食品科學研究表明，濫食野生動物，既缺少質(zhì)量安全保證，也沒有營養(yǎng)安全依據(jù)。因此，在食品數(shù)量安全相對有保證的今天，濫食野生動物無異于頂著安全風險與道德譴責，甚至是法律懲處的危險嘗試。遠離疫情，禁食“野味”，我們當從傳統(tǒng)飲食文化中汲取倫理智慧，從自身做起，從現(xiàn)在做起。
【注：本文系江西省社科規(guī)劃重點項目（19ZX01）成果】
（作者：王偉，南昌工程學院馬克思主義學院副教授、研究生處副處長、博士、碩士生導師）
