全世界不同文化人群的集聚飯局功能大體上是相似的，除了滿足人的口腹之欲這樣的直接生理需要外，還具有人際交流、聯(lián)絡(luò)感情、強(qiáng)化關(guān)系，甚至解決紛爭(zhēng)的社會(huì)作用。中國(guó)人的飯局同樣具有上述功能，而且其社會(huì)功能更為明顯。中國(guó)人追求人多歡聚的熱鬧與滿桌祥和的團(tuán)圓，這種飲食文化無(wú)可厚非，可以看作是中國(guó)社會(huì)特有的人生價(jià)值、家庭倫理和生活美學(xué)的一部分。“圓桌”是中國(guó)餐飲文化的有趣符號(hào)和象征。中國(guó)自古以來(lái)就是禮儀之邦，重視身份上的敬重。飯局中的圓桌設(shè)計(jì)既可以保證優(yōu)勢(shì)地位人員的突顯身份，還可以最大程度上照顧到飯席人員能夠輻射到的、大體平均的人際物理距離，從而營(yíng)造一種團(tuán)結(jié)、親密的直覺(jué)氛圍。而且，由于餐桌食物的公共呈現(xiàn)，可以自由按需擇取，在餐飲過(guò)程中一段時(shí)間里大家身處較為親近的距離和客氣的環(huán)境當(dāng)中，彼此的認(rèn)同感會(huì)短暫快速上升，極少會(huì)有人去考慮打量滿桌的食客中誰(shuí)可能是個(gè)“傳染病源”，再提高警惕，小心取餐進(jìn)食。生活中若確有這樣謹(jǐn)小慎微的人，那他大半也是不會(huì)參加任何聚餐活動(dòng)的。

加快優(yōu)化餐飲習(xí)慣

我們不宜因?yàn)槟壳坝斜匾菩蟹植椭?，使用公筷公勺，就過(guò)于將傳統(tǒng)的飲食文化簡(jiǎn)單視為不文明的“陋習(xí)”而“一棍子打死”。在過(guò)去生活貧困、資源有限、食材不足的民間社會(huì)，最廣大的黎民蒼生最重要的事情就是在為“填飽肚子”而掙扎、奮斗，對(duì)于生活無(wú)法有過(guò)高的要求和奢望。除非是皇權(quán)貴族或大富人家才有資格玩弄那些一般人高不可攀的“雅致”。因此，對(duì)于完成“吃飯”這件基本的事情一般人并沒(méi)有形式上的追求，也不會(huì)提出對(duì)于完成“吃飯”的器具要有什么特殊安排。大型公共性的群體聚餐不是天天都有的，具有間斷性和周期性。在一段平常的生活之后，人們自然萌生有聚集一堂的心理需求和社會(huì)渴望，于是利用節(jié)日、慶典等儀式、機(jī)會(huì)和場(chǎng)合，理解彼此的近期情況、分享信息、獲得愉悅、滿足關(guān)切。要認(rèn)識(shí)到，中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化是在飯桌上體現(xiàn)出來(lái)的優(yōu)勢(shì)所在，這些優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在飲食動(dòng)作的特殊人際交往作用上，是人際矛盾和解的“試探石”和“紓緩劑”。我們正確的做法是，應(yīng)該采取歷史眼光分析，尊重人們的樸實(shí)感情，避免魯莽的“歷史虛無(wú)主義”和對(duì)文化習(xí)俗的機(jī)械否定。

推行分餐制，使用公筷公勺，要求人們盡快改變長(zhǎng)久以來(lái)形成的用餐習(xí)慣，聽(tīng)起來(lái)似乎不那么容易，難以一蹴而就。然而，實(shí)際上事情也沒(méi)有想象的那樣困難。原因是：其一，分餐制和使用公筷公勺在中國(guó)社會(huì)并不是什么新鮮事情。一些地方不少人已經(jīng)身體力行，非常自覺(jué)地執(zhí)行分餐制。其二，建設(shè)“健康中國(guó)”已經(jīng)成為人們的美好愿景。在城市垃圾分類逐步展開(kāi)，居民自覺(jué)美化環(huán)境；在農(nóng)村“廁所革命”持續(xù)推進(jìn)，農(nóng)民積極愛(ài)護(hù)鄉(xiāng)村生態(tài)。新時(shí)代越來(lái)越多的公共衛(wèi)生理念逐漸被人們所接納。

首先，推行分餐制需要國(guó)家層面在相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行立法。今年以來(lái)，山東、上海、湖北等地方政府陸續(xù)出臺(tái)了一些本行政區(qū)域內(nèi)的規(guī)章制度。今年“兩會(huì)”期間，多位代表、委員建議國(guó)家抓住時(shí)機(jī)盡快啟動(dòng)分餐制的國(guó)家立法。從歷史上看，中國(guó)人民勤勞勇敢，從來(lái)都不畏艱辛、不懼挑戰(zhàn)，在國(guó)家動(dòng)員、組織和領(lǐng)導(dǎo)之下能夠戰(zhàn)勝一切危機(jī)。我們的人民也善于學(xué)習(xí)和革新，經(jīng)歷過(guò)威脅和苦難，人們知道痛定思痛，汲取教訓(xùn)，吃一塹長(zhǎng)一智。但是，在學(xué)習(xí)和革新的局部過(guò)程之中，也的確存在一些人“好了傷疤忘了疼”、麻痹大意、放松警惕的情況。國(guó)家需要利用多種手段進(jìn)行科學(xué)宣傳、榜樣示范、典型引導(dǎo)、建章立制，使人們從心靈深處真正銘記一段刻骨銘心的集體記憶；從健康安全第一的角度，讓公共衛(wèi)生安全意識(shí)深入民心、落實(shí)在行動(dòng)上，讓全民真正樹(shù)立起科學(xué)、健康的現(xiàn)代生活習(xí)慣。

其次，推行分餐制需要加強(qiáng)對(duì)于全民當(dāng)今時(shí)代發(fā)展理念的教育。這次新冠肺炎疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)產(chǎn)生了巨大沖擊。防微杜漸、防范生物風(fēng)險(xiǎn)，控制新冠病毒跨界廣泛傳播，分餐制無(wú)疑是一項(xiàng)必要且有效的措施。從科學(xué)角度看，要讓人們認(rèn)識(shí)到自然界存在一些人類未知的，高傳染性、高危害性的新型病毒，這些病毒某種條件下可能會(huì)在人間傳播。對(duì)于它們所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)后果，人類社會(huì)可理解、可掌控的程度還存在很多不確定性。從傳播角度看，要讓人們知曉現(xiàn)代社會(huì)諸要素的快速流動(dòng)已經(jīng)成為常態(tài)化的現(xiàn)象，社會(huì)人員流動(dòng)非常迅速和密集。流動(dòng)性的時(shí)代客觀上讓一些疾病的傳播空間更為廣闊、傳播影響的鏈條更為廣泛。從社會(huì)應(yīng)急角度看，我們雖然擁有強(qiáng)大的保障力量，經(jīng)濟(jì)實(shí)力和精神動(dòng)力能夠應(yīng)對(duì)措手不及的社會(huì)災(zāi)難，但畢竟“防范勝于救災(zāi)”。把嚴(yán)重傳染病的苗頭控制在最低限度是最佳的選項(xiàng)，也是對(duì)人民最負(fù)責(zé)的社會(huì)治理策略。

最后，推行分餐制需要加強(qiáng)對(duì)于全民身體健康現(xiàn)代觀念的宣傳，提高人民群眾的健康認(rèn)識(shí)，形成分餐制利國(guó)利民的社會(huì)共識(shí)。因?yàn)殡S著生活水平的提高，餐桌上的食物種類更加豐富，絕大多數(shù)人已經(jīng)從“填飽肚子”的溫飽型飲食追求轉(zhuǎn)向“舌尖上美食”的享受型體驗(yàn)追求。在不經(jīng)意之間，人們發(fā)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”成為幸福的一部分“煩惱”，越來(lái)越多的“富貴病”在中國(guó)人當(dāng)中流行開(kāi)來(lái)。《中國(guó)心血管病報(bào)告 2018》評(píng)估全國(guó)罹患心血管病人數(shù)高達(dá)2.9 億。這與不健康飲食有著緊密的關(guān)聯(lián)。分餐制一定程度上可以幫助個(gè)體監(jiān)督自己的食物攝入，既可以預(yù)防疾病的傳染，也可以保證自己的合理營(yíng)養(yǎng)搭配。比如，有些個(gè)體需要增加蛋白質(zhì)和維生素，控制脂肪，減少營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的“富貴病”。由此，也能夠減少在公共醫(yī)療資源上個(gè)人和國(guó)家的支出，助力建設(shè)“健康中國(guó)”。

（作者為武漢大學(xué)社會(huì)學(xué)院副院長(zhǎng)、教授、博導(dǎo)）

【注：本文系教育部人文社科項(xiàng)目“基于大數(shù)據(jù)的西方主要社會(huì)思潮發(fā)展動(dòng)態(tài)及其有效引導(dǎo)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：18YJC710016）階段性成果】

【參考文獻(xiàn)】

①?gòu)埓髴c：《人類與瘟疫的不懈斗爭(zhēng)》，《求是》，2020 年第6 期。

責(zé)編/ 張忠華 美編/ 王夢(mèng)雅

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