2006年，蘇州稻香村被商務(wù)部認定為首批“中華老字號”。2009年“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。作為糕點行業(yè)的老字號，稻香村如何做好傳承和創(chuàng)新？

傳承和升級傳統(tǒng)技藝

稻香村蘇州觀前街店已經(jīng)退休的營業(yè)員陳鋼年還記得，上世紀(jì)80年代，經(jīng)常有年輕人帶著紙條來店里大采購。

“稻香村買月餅，采芝齋買酥糖”……紙條來自異國他鄉(xiāng)的長輩們，心里惦記著兒時的味道，將鄉(xiāng)愁寄托在筆尖，讓子孫替自己帶回故鄉(xiāng)的滋味。

“中式糕點既是傳統(tǒng)文化的載體，又依托于傳統(tǒng)文化存在。”稻香村集團總裁周廣軍說：“蘇州稻香村這樣的老字號，傳承的不僅是古法技藝，更是傳統(tǒng)味道。”

為此，稻香村組織專門人員尋找老物件、查閱舊資料，聯(lián)系到歷任廠長、傳承人、老師傅、專家學(xué)者，梳理出了稻香村發(fā)展的歷史脈絡(luò)，編輯成圖書、拍攝成紀(jì)錄片，留下了珍貴的史料素材。回看歷史，稻香村領(lǐng)悟出這樣的道理：老字號的發(fā)展急不得、趕不得，必須靜下心來，靠匠心傳承傳統(tǒng)工藝。

1949年出生的徐紅生，是稻香村糕點制作技藝的第四代傳承人，十幾歲時進入稻香村當(dāng)學(xué)徒，一做就是40多年。稻香村糕點制作技藝傳承人挑選徒弟時，重“藝”更要重“德”，第六代傳承人艾滿回憶，師傅觀察了自己3年多，才開始真正教他。

為了讓傳統(tǒng)技藝進一步升級，徐紅生用了近1年的時間，通過近百次試驗，讓過去只能純手工制作的“云片糕”實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)；艾滿在尊重傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行技術(shù)革新，逐漸降低糕點成分中的糖度、油度，在保持口感的同時保持新鮮，更符合當(dāng)下追求健康的生活理念。

在產(chǎn)品創(chuàng)新上下足功夫

一次偶然的機會，周廣軍聽到一名年輕人評價：“如果‘老字號’糕點太古板，就算味道不錯，也不會出現(xiàn)在年輕人的購物車?yán)铩?rdquo;

如何讓年輕人嘗鮮傳統(tǒng)糕點？稻香村從產(chǎn)品理念、設(shè)計、包裝等方面入手，和“網(wǎng)紅品牌”開展跨界合作、創(chuàng)新糕點原料和口味、拓寬網(wǎng)絡(luò)銷售渠道、利用新媒體平臺和粉絲互動。最近一場直播中，稻香村賣出了近29萬件月餅，成交額超1500萬元。

稻香村的這些創(chuàng)新理念和舉措，逐漸成為行業(yè)共識和趨勢。如今，各家糕點“老字號”紛紛加大創(chuàng)新研發(fā)，在產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新上下足功夫，口味越來越個性、包裝越來越有創(chuàng)意、配方越來越健康，得到了更多消費者的認可。

提升企業(yè)核心競爭力

2017年，稻香村集團設(shè)立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心。3年多來，恢復(fù)失傳糕點產(chǎn)品數(shù)十種，實現(xiàn)了一些傳統(tǒng)產(chǎn)品的機械化生產(chǎn)研發(fā)，在保持口味的基礎(chǔ)上改良配方，解決保存、運輸?shù)入y題，越來越多傳承歷史文化的糕點得以走出蘇州、走向全國甚至世界。

“只有與時俱進，才能為消費者提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。”周廣軍介紹，近年來，稻香村成立集團公司，從管理、工藝、技術(shù)研發(fā)等方面銳意創(chuàng)新，形成一套“稻香村標(biāo)準(zhǔn)”體系。如今，稻香村在蘇州、北京、山東設(shè)立三大技術(shù)研發(fā)中心，聯(lián)合成立產(chǎn)學(xué)研合作平臺，以此提升企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。

如今，稻香村在國內(nèi)已有700余家門店，在全球30多個國家的超市里，也可以找到來自中國的傳統(tǒng)糕點味道。周廣軍表示，未來，稻香村將繼續(xù)堅守誠信經(jīng)營和創(chuàng)新精神，讓更多消費者體驗稻香村產(chǎn)品及其代表的糕點文化，讓中國糕點香飄世界。