貴州省境內(nèi)地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，地貌可分為高原、山地、丘陵和盆地四種基本類型，高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份。茅臺以高粱種植探索出在崇山峻嶺間發(fā)展好經(jīng)濟的一條路徑。

育良種、出好糧

立秋剛過，茅臺種植的酒用高粱便紅透了漫山遍野。

茅臺酒的釀造需經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，歷經(jīng)5大工法、30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)，考驗的不僅有釀酒工匠的技藝，還有作為核心原料的高粱的質(zhì)量。好的高粱品種對茅臺酒的釀造至關(guān)重要。

貴州省仁懷市的土壤非常適宜種植高粱，為茅臺酒的釀造提供了得天獨厚的條件。目前，茅臺酒釀造所使用的是具有產(chǎn)量高、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質(zhì)好等特點的紅纓子高粱。

好糧源于良種，茅臺從1999年開始收集小紅纓子優(yōu)良單株，2005年進行原種繁殖，2007年開展釀酒實驗，到2008年開啟良種生產(chǎn)推廣，紅纓子高粱成為茅臺酒的專用高粱。茅臺構(gòu)建以良種優(yōu)選為核心、良法配套為手段、良田良態(tài)為基礎(chǔ)的釀造原料研究體系，堅持提純復(fù)壯、系統(tǒng)選育、優(yōu)中選優(yōu)，不斷優(yōu)化品種。完善與山地特色農(nóng)業(yè)相適宜的酒用高粱品種系統(tǒng)選育技術(shù)體系，完成酒用高粱種質(zhì)資源創(chuàng)新與栽培工程技術(shù)研究中心平臺建設(shè)，構(gòu)建了一套完整的育種、生產(chǎn)、開發(fā)和利用體系，掌握了高粱種子選育核心技術(shù)，守牢醬酒質(zhì)量的源頭關(guān)口。

未來，茅臺將堅持科技育種，良種繁育與品種研發(fā)同步發(fā)力，以專業(yè)的團隊、過硬的技術(shù)抓好種子資源保護和挖掘，持續(xù)強化育種研發(fā)能力，全面提升良種生產(chǎn)保障能力，嚴把茅臺酒“第一車間”質(zhì)量關(guān)。

強質(zhì)控、釀美酒

茅臺深入推進醬香酒用高粱基地建設(shè)，按照“一圖、一地、一證、一網(wǎng)、一庫”的目標任務(wù)，緊抓仁懷市、金沙縣、習水縣、播州區(qū)、匯川區(qū)等周邊縣（市、區(qū)）酒用高粱種植，多措并舉開展基地扶持和技術(shù)幫扶，實現(xiàn)基地規(guī)模化、生產(chǎn)技術(shù)革新化、服務(wù)管理精進化，打造現(xiàn)代化的高標準原料基地。目前，茅臺紅纓子公司已建設(shè)標準化制種基地超1.9萬畝，2022年被認定為“國家農(nóng)作物品種展示評價基地”。

經(jīng)過多年積累，茅臺以扎實的科研基礎(chǔ)、領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢、豐富的平臺資源和專業(yè)的人才團隊，建立起科學(xué)完善的原料管理機制。同時，制定一系列高粱種子管理技術(shù)標準，規(guī)范高粱種植，建立酒用高粱種植科普基地，加大農(nóng)戶種植技術(shù)培訓(xùn)，每年開展高粱種植技術(shù)培訓(xùn)300余次，培訓(xùn)農(nóng)戶15000余人（次）。截至2022年底，茅臺紅纓子公司累計推廣良種2000余萬畝，創(chuàng)造農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值超700億元，帶動農(nóng)戶750萬人次增收100多億元。

產(chǎn)業(yè)興、百姓富

近年來，茅臺在仁懷周邊出資認證98萬畝茅臺酒用高粱基地，2023年種植高粱63萬畝，預(yù)計收儲15.12萬噸，將帶動近12萬戶實現(xiàn)增收。

在茅臺等酒企的帶動下，高粱種植的規(guī)模化和標準化逐步推進，高粱產(chǎn)業(yè)成為仁懷市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，并形成了“企業(yè)帶基地、基地帶農(nóng)戶、訂單種植、合同收購”的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，仁懷市也成為中國醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)之一。

茅臺還助推建設(shè)高粱種植機械化、自動化試點，2017年起，茅坡村等地陸續(xù)將零散的土地整理成“田成方、路相通、渠相連、旱能澆、澇能排”的高標準農(nóng)田，建立茅臺酒用高粱高標準種植示范基地，增強農(nóng)戶種植的抗自然風險能力，減少人力負擔，同時通過土地整治，增加高粱種植面積，促進農(nóng)民增收。

二十多年來，茅臺酒用高粱收購價不斷提升，從2002年的2.0元/公斤到2022年的11.2元/公斤，增長了4.6倍，且遠遠高于普通高粱的價格，通過工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)讓種植戶實現(xiàn)增收，信心更足。

一粒高粱種，種出好生活。優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的高粱品種既保障了茅臺對優(yōu)質(zhì)原料的需求，也為種植農(nóng)戶增收致富提供有力支撐，滿足酒企生產(chǎn)、農(nóng)戶種植、推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展三方面需要，為地區(qū)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展注入強大動能。

數(shù)據(jù)來源：貴州茅臺