圖①：河南省獲嘉縣菜農(nóng)在田間采收大白菜。

職福利攝（人民視覺）

圖②：江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)農(nóng)民在裝運白菜。

張同遠攝（人民視覺）

圖③：河北省玉田縣虹橋鎮(zhèn)菜農(nóng)在地頭運輸白菜。

石國良攝（人民視覺）

圖④：浙江省金華市開發(fā)區(qū)湯溪鎮(zhèn)農(nóng)戶加工腌制高山白菜。

楊梅清攝（人民視覺）

核心閱讀

中央農(nóng)村工作會議強調(diào)，堅持產(chǎn)業(yè)興農(nóng)、質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)，精準務(wù)實培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。

近年來，隨著消費需求的不斷變化，大白菜的生產(chǎn)和銷售也在發(fā)生改變。曾經(jīng)冬日里的“當家菜”，既面臨產(chǎn)業(yè)規(guī)?；藴驶?、品牌化的發(fā)展機遇，也面臨需求升級帶來的市場挑戰(zhàn)。如何在豐富居民“菜籃子”的同時，進一步鼓起菜農(nóng)的“錢袋子”？近日，本報記者探訪從田間到市場的全產(chǎn)業(yè)鏈，看“一棵大白菜”產(chǎn)銷各環(huán)節(jié)如何升級，從中觀察蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑。

看菜籃子——

從賣一季到賣全年，消費需求向高品質(zhì)、多樣化轉(zhuǎn)變

入冬以來，北京不少超市、社區(qū)供菜點的貨架上都開辟了冬儲大白菜專區(qū)。60多歲的北京東城區(qū)居民劉慧琴正在社區(qū)菜點挑菜，“現(xiàn)在白菜供應(yīng)充足，冬儲變成了日鮮，每次挑一棵，隨吃隨買很方便?？刹幌裎覀兡贻p那會兒，一入冬就要囤菜，成堆的白菜一直吃到來年開春。”

賣菜人也感受到變化。在河北省臨西縣臨發(fā)農(nóng)貿(mào)市場的一處蔬菜零售點，攤主王麗娟卸貨、整理、標價，一番忙活，碼放好了30多種新鮮蔬菜。“冬天就數(shù)白菜賣得多，前些日子大雪過后，白菜價格從一斤一毛多，漲到了七八毛左右。”王麗娟說。

再看批發(fā)端。走進北京新發(fā)地市場周轉(zhuǎn)二區(qū)，一車車白菜映入記者眼簾。“來這瞧瞧，我這攤位專售大白菜。”蔬菜批發(fā)商王東偉剛從河北玉田縣拉回兩車大白菜，多年從事這行，他見證了市場的變遷：“過去北方冬日家家靠白菜，如今市場有百菜，‘當家菜’變成了常態(tài)菜，從賣一季到賣全年。原來咱批發(fā)專走大客戶，現(xiàn)在一兩棵也賣。”

作為國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系大白菜品種改良專家，北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所研究員張鳳蘭長期跟蹤大白菜需求側(cè)的變化：“如今消費需求已從過去單純注重保證量，逐漸向高品質(zhì)、多樣化轉(zhuǎn)變，帶動產(chǎn)業(yè)不斷升級。”

在盒馬鮮生北京十里堡店，膠州大白菜、有機大白菜、“高山鮮”奶白菜……各類白菜碼放得整整齊齊，產(chǎn)地、價格、包裝日期等信息標注得明明白白。市民李萍挑選了一棵“天津綠”白菜，“這個白菜葉多幫少，素炒就很好吃。”

“為了適應(yīng)消費者對小規(guī)格、日日鮮的購買需求，我們專門對上架的白菜做了‘瘦身’。”盒馬鮮生采購經(jīng)理楊沖介紹，通常一棵大白菜的“體重”不超過2.5公斤。

大白菜銷售方式在變。除了傳統(tǒng)的線下銷售，即時零售、社區(qū)團購、電商直播等新業(yè)態(tài)出現(xiàn)，讓更多年輕人選擇線上買菜。“通過電商供應(yīng)鏈產(chǎn)地直發(fā)，菜農(nóng)早晨從地里收的大白菜，下午送達生鮮倉，分揀加工后，48小時內(nèi)就能擺上餐桌。”小象超市蔬菜采購員徐連進說。

市場價格也在分化。去年12月25日，新發(fā)地市場白菜交易區(qū)，當日大白菜批發(fā)價格為每斤4毛左右。“立冬那會，氣溫剛開始下降，菜農(nóng)怕白菜凍在地里，都著急出手，價格走低。”王東偉對菜價變化很熟悉，“這段時間天氣冷了，白菜搬入菜窖，儲存費用增加，加上蔬菜整體價格季節(jié)性上漲，大白菜價格也跟漲了。”

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測的地頭價，2023年11月份各產(chǎn)區(qū)大白菜均價為0.57元/公斤，同比跌14.9%；從重點批發(fā)市場價格來看，同期大白菜全國批發(fā)均價1.10元/公斤，較近三年同期低30%以上。進入去年12月份以來，白菜價格呈現(xiàn)回升態(tài)勢。

“從整體看，去年入冬前氣溫持續(xù)偏高，秋季大白菜長勢好，單產(chǎn)同比增加20%，這是初期價格下降的主要原因。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊蔬菜首席分析師張晶說，除了增產(chǎn)因素，種植面積增加，以及露地菜與冷棚菜同時收獲、多產(chǎn)區(qū)集中上市等原因疊加，加劇了白菜價格下行趨勢。近期受寒潮影響，蔬菜生長速度放緩，跨區(qū)調(diào)運及在途保溫成本增加，菜價進入季節(jié)性上漲區(qū)間。

緊盯菜籃子市場信號，一些菜農(nóng)選擇將大白菜儲存起來，錯季銷售。在山東省武城縣李家戶鎮(zhèn)梁莊村，村民梁付中將儲藏冷棚的塑料布打開通風(fēng)，待太陽落山后再系上，避免凍壞白菜。他說，“白菜就地扣上冷棚儲存，能放到春節(jié)前后，那時有機會逮個好價。”

在湖南省漢壽縣，6家合作社聯(lián)建的2萬立方米冷鏈倉儲庫也派上用場，“從去年10月底到今年3月中下旬，市場一有空檔，我們隨時出貨。”漢壽縣漢美蔬菜專業(yè)合作社理事長方正初說，打好時間差，至少可促進菜農(nóng)增加8%至10%的收入，也有助于平抑蔬菜市場價格波動。

為了幫助菜農(nóng)拓寬銷路，去年11月起，“愛心白菜”“直播賣菜”在各電商平臺上線。去年12月，山東省青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織人員到平度市、萊西市等蔬菜主產(chǎn)區(qū)摸排在田蔬菜情況，發(fā)動有蔬菜購銷、配送能力的合作社，助力在田蔬菜銷售。“我們大白菜收購量比往年同期增加40%，讓農(nóng)戶能夠種有所得。”青島銳陽生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司經(jīng)理呂仁智說。

在山東膠州，“膠白”全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值近15億元。“我們基地的大白菜是地標產(chǎn)品，棵棵有‘身份證’。”這段日子，膠州市九龍山專業(yè)合作社理事長李春花每晚在直播間賣大白菜，日均銷售額達5000元左右，產(chǎn)品銷往北京、上海等地。

看菜園子——

瞄準好看、好吃、好種，強化科技攻關(guān)，機械化、集約化生產(chǎn)加快推進

順應(yīng)菜籃子需求變化，大白菜田間生產(chǎn)也在發(fā)生改變。

“去年玉田縣萬畝供京蔬菜示范基地里的包尖白菜成熟時，地里綠浪翻涌。葉球直筒擰抱緊實，頂部稍尖，‘玉田包尖’由此得名。”宸東玉菜園農(nóng)民專業(yè)合作社負責(zé)人陶廣東說，“專家?guī)臀覀兏牧剂似贩N，在保留傳統(tǒng)包尖白菜特性的基礎(chǔ)上，提升抗性，品質(zhì)更好。”

什么是好白菜？張鳳蘭介紹，“好白菜有‘三好’標準——好看、好吃、好種，都是硬指標。”

看外觀——張鳳蘭舉例說：“像綠幫快菜，菜葉跟菜幫通體綠色；黃心白菜外表光亮，切開后菜心金黃……根據(jù)我們對市場的跟蹤觀察，這些好看的品種很受消費者歡迎。”

看口感——記者了解到，在我國的白菜品種中，天津的青麻葉、北京的小青口、山東的膠州白菜、河北的徐水白菜、廣東的早黃白等品種久負盛名，它們味甜可口，纖維少，葉幫薄，易煮好熟，市場需求大。

看種植——“立秋播種，秋分攏幫，立冬砍菜”。秋冬白菜生長期將近百天，整地、播種、施肥、澆水、防病、防蟲等多個環(huán)節(jié)，都不能放松。

“好種”關(guān)鍵在品種。去年，安徽省亳州市譙城區(qū)城父鎮(zhèn)劉樓村村民劉海芹種植的是泡菜專用的白菜品種。“我與出口企業(yè)簽了訂單合同，企業(yè)提供種子和技術(shù)指導(dǎo)，以高于市場的價格進行收購。”劉海芹說。

河南省夏邑縣的大白菜常年種植面積在5萬畝左右。黃付集村菜農(nóng)張戰(zhàn)營選的是耐低溫品種。“打好時間差，一年可三收。”張戰(zhàn)營介紹，每年2月初，溫室育苗，2月底移栽，5月上旬收獲；接茬種玉米，105天收獲；9月5日前后，再移栽白菜苗，11月收獲。

據(jù)介紹，目前我國大白菜登記品種共有2900余個。瞄準抗病性、抗逆性、高商品性、高口感品質(zhì)等，張鳳蘭的團隊通過現(xiàn)代育種技術(shù)培育出適合在不同季節(jié)、不同地域種植的品種100余個。“小型白菜、苗用白菜、紫色白菜……每年都推出一兩個新品種。”她說。

“好種”的保障在農(nóng)技。為了種出一棵好白菜，張戰(zhàn)營變直接播種為育苗移栽，用種量是直播的1/10，還能省兩遍水、一遍肥、三遍工，大大降低生產(chǎn)成本。育苗種植提升成苗率，他種植的白菜畝產(chǎn)在1.2萬至1.5萬斤，比一般農(nóng)戶高出10%左右。

“底肥是白菜生長的底氣，豆餅種出的白菜格外鮮。”在膠州市豐碩家庭農(nóng)場負責(zé)人匡兆強看來，“膠白”價格高一些自有道理。大白菜按照綠色標準化生產(chǎn)、精細化管理，播種前400斤發(fā)酵腐熟豆渣有機肥作為底肥，激活土壤有益微生物菌群，科學(xué)均衡補充營養(yǎng)。“施用有機肥，物理、生物防治病蟲害，禁用除草劑，產(chǎn)品達到無公害、綠色食品標準。”匡兆強說。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，近年來，大白菜綠色生產(chǎn)栽培比例逐年增多，栽培方式由過去的秋季單一露地種植轉(zhuǎn)變?yōu)橐荒甓嗉驹耘?，春季日光溫室、大棚、露地相結(jié)合，水肥一體化、膜下滴灌等綠色高效栽培技術(shù)全面應(yīng)用。

白菜機械化、集約化生產(chǎn)加快推廣。方正初的合作社去年種植了1800多畝大白菜。“旋耕、起壟覆膜、移栽、施肥、植保等各環(huán)節(jié)，已經(jīng)實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，特別是機栽，效率比人工提高了22倍多。”

膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級農(nóng)藝師遲秀麗表示，相對于糧食作物，白菜種植整體機械化水平較低，除草、收獲等環(huán)節(jié)仍依賴人工。膠州正在探索建立“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”全程機械化服務(wù)體系，鼓勵新型經(jīng)營主體加大新農(nóng)機、植保無人機等設(shè)備的購置力度。截至目前，已累計投入1000余萬元建設(shè)大白菜優(yōu)勢區(qū)，有效帶動6萬畝大白菜生產(chǎn)。

據(jù)了解，隨著市場上新品種推出、生產(chǎn)技術(shù)提高、生產(chǎn)設(shè)施完善，白菜生產(chǎn)由過去近郊種植向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)聚集。我國已形成東北、華北及黃淮流域等7個大白菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，各個產(chǎn)區(qū)不同季節(jié)栽培實現(xiàn)了全年生產(chǎn)和供應(yīng)。

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，讓適銷對路的“三好”白菜多起來。

在漢壽縣圍堤湖蔬菜基地，一座集科研檢測、合作生產(chǎn)、加工展示、研學(xué)觀光于一體的“蔬菜公園”，為蔬菜生產(chǎn)裝上了科技引擎。“品種要想更新?lián)Q代，不用自己摸索，直接看田選種就行。”這幾年，方正初新種的白菜薹很受廣西市場歡迎。

“挖掘白菜銷售潛力，要根據(jù)不同地區(qū)消費習(xí)慣和加工需求，培育適宜的專用型新品種。”河南省大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系白菜品種改良崗位專家原讓花說，比如，中原地區(qū)喜歡新鄉(xiāng)小包23疊抱類型，廣州地區(qū)偏好幫脆葉綠的天津綠等品類；在鮮食領(lǐng)域，要求白菜生食多汁脆嫩、炒食涮鍋易爛、葉大綿軟適宜包飯，加工領(lǐng)域則要兼顧酸菜、泡菜、水餃、預(yù)制菜等工藝制作特點……目前原讓花團隊在河南省獲嘉縣太山鎮(zhèn)建立了研發(fā)基地，成果就地轉(zhuǎn)化、品種就地推廣，助推白菜增產(chǎn)和菜農(nóng)增收。

看產(chǎn)業(yè)鏈——

加工延鏈、品牌賦能，努力破解“多了少了”的市場難題

大白菜的產(chǎn)業(yè)鏈條能延伸多長？緊跟市場需求，一棵棵大白菜經(jīng)過加工，變身增值。

入缸、撒鹽、密封……黑龍江省樺川縣新園醬菜有限公司加工車間里，鮮嫩翠綠的白菜在陶瓷大缸里靜待發(fā)酵。“酸菜也有賺頭。”公司負責(zé)人姜曉艷算了筆賬，1公斤白菜出0.35公斤酸菜，以批發(fā)價每公斤5元計算，除去輔料和人工成本，每公斤利潤達到1.6元，比賣白菜翻了好幾番。為了提高產(chǎn)品競爭力，公司從黑龍江省農(nóng)科院引入先進技術(shù)工藝和“黑農(nóng)科”品牌，合作共建優(yōu)質(zhì)白菜種植示范基地，確保脆嫩口感和綠色品質(zhì)。

內(nèi)蒙古自治區(qū)化德縣嘉德農(nóng)業(yè)科技食品有限公司，生產(chǎn)線上機器鳴響。一袋小小的脫水蔬菜包，帶動大白菜、圓白菜、胡蘿卜等地產(chǎn)蔬菜熱銷。“旺季時，每天能加工600噸新鮮蔬菜，相當于100畝地的產(chǎn)量。”公司負責(zé)人張海明說，目前全年生產(chǎn)量約合蔬菜種植面積一萬畝，總產(chǎn)值達到4000萬元。

瞄準國際市場，白菜做成泡菜，成為出口創(chuàng)匯的產(chǎn)品。據(jù)調(diào)查，在國際市場上，白菜泡菜產(chǎn)品日益走俏。河南省衛(wèi)輝市，去年初新成立的優(yōu)旺食品有限公司，產(chǎn)值已經(jīng)超過2500萬元。公司負責(zé)人韓濤很自豪，“我們對標國際食品衛(wèi)生安全管理體系，建了7條主生產(chǎn)線，生產(chǎn)的高標準系列腌菜銷往國際市場。”

“長期來看，白菜的溢價空間還在于深加工。”原讓花說，當前市面上已經(jīng)出現(xiàn)以白菜為原材料的菜干、蔬菜汁、凍干粉、泡騰片等保健食品。原讓花認為，“現(xiàn)代科技讓白菜升值增效不再遙遠，未來白菜或許會打開一個新的大市場。”

拉長產(chǎn)業(yè)鏈條、提升價值，品牌作用不可小覷。

目前在膠州，經(jīng)過市大白菜協(xié)會認證的生態(tài)種植基地共有80個，面積約6900余畝。遲秀麗介紹，膠州打造了《膠白姑娘》之歌、“膠大白”卡通形象等，舉辦行業(yè)論壇和白菜文化節(jié)，在高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)中專門開設(shè)“膠白科技講堂”，以文化賦能“膠白”品牌發(fā)展。

金融機構(gòu)也在為“膠白”發(fā)展護航。為了幫助菜農(nóng)規(guī)避市場風(fēng)險，近年來膠州市推行大白菜價格指數(shù)保險試點。每年到白菜集中收獲期，選取全市10個采集點監(jiān)測地頭收購均價，如低于當年目標價，保險公司即啟動賠付程序。截至2022年底，膠州市這項保險保費補貼面積近3.6萬畝，財政補貼約57.55萬元。

與其他蔬菜相比，白菜的種植門檻較低。不少農(nóng)民感慨，“頭年菜價格貴了，來年種的人肯定多；種的菜多了，價格肯定就又下來了。”專家建議，破除“大小年”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，要將白菜擺到蔬菜生產(chǎn)“大盤子”和居民消費“菜籃子”里，加快補齊制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板。

暢通產(chǎn)銷對接。原讓花認為，各地要加強大白菜產(chǎn)銷信息監(jiān)測預(yù)警，建立全國性、區(qū)域性信息平臺，引導(dǎo)菜農(nóng)穩(wěn)定種植面積和上市量，避免出現(xiàn)跟風(fēng)種菜，因為量的無序增長引發(fā)“賣難”。也要發(fā)揮好倉儲保鮮設(shè)施的調(diào)節(jié)作用，引導(dǎo)加工直采收儲，熨平周期性波動。與此同時，進一步加強電商和產(chǎn)銷對接平臺，將信息化引入農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)，提升生產(chǎn)組織化程度。

玉田縣加強與京津冀的大型商超、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場合作，建立長期供貨關(guān)系。縣里還聘請科研院校專家，先后制定了大白菜、蘿卜等6項蔬菜生產(chǎn)標準，嚴控蔬菜品質(zhì)。縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任艾會暖介紹，2022年玉田供京蔬菜生產(chǎn)基地規(guī)模已達5萬畝，產(chǎn)品價值提升20%。

在江蘇泗洪縣雙溝鎮(zhèn)，多個白菜種植大戶組隊到南京等地開拓市場，與大型超市簽訂生產(chǎn)合同，帶動周邊200余小散戶發(fā)展訂單種植。“按收購計劃，去年白菜畝均收入能達到2000元左右。”種植戶王建金說。

一些蔬菜大縣正積聚力量向蔬菜強縣邁進。“縣里多次組織種植大戶到山東壽光、河北玉田等白菜產(chǎn)地參觀學(xué)習(xí)，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展很有幫助。”化德縣朝陽鎮(zhèn)民樂村黨支部書記石磊說。目前，化德縣已形成以民樂村為中心的萬畝冷涼蔬菜種植基地，輻射帶動周邊9個村1000多家種植戶，總產(chǎn)值超6000萬元。下一步，縣里將推廣應(yīng)用膜下滴灌技術(shù)，發(fā)展綠色有機農(nóng)業(yè)，全面提升蔬菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競爭力。

日前，2023中國蔬菜產(chǎn)業(yè)大會發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：我國蔬菜產(chǎn)業(yè)播種面積及產(chǎn)量連續(xù)多年居世界首位。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員、中國蔬菜協(xié)會秘書長柴立平表示，從今年起，協(xié)會每年將發(fā)布蔬菜產(chǎn)業(yè)地圖，回答好蔬菜“在哪里”“有多少”，助力解決生產(chǎn)和銷售中面臨的信息不對稱等問題，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（實習(xí)生張麗陽、梁玉參與采寫） 

版式設(shè)計：張丹峰